贵州全自动酿酒设备II熟料固态大米酒酿制方法

贵州全自动酿酒设备II熟料固态大米酒酿制方法

大米酒属于米酒的一个分类，同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒，从而衍生出另外一种大米酒的分支，就是大米原浆酒。所谓原浆酒是指通过小麦、高粱、谷物等经过发酵，不加任何勾兑的原生态酒。大米酒是集营养、健康、美味、经典、高雅、时尚于一体的健康酒类别，将成为中国酒业未来有前景的酒类。这次唐三镜黄惠玲老师跟大家讲解熟料固态大米酒酿制方法。
对山兰米酿出来的美酒进行了深入的报道，每一粒山兰稻米里，都有海南山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。
(1) 选料：大米酒原料大米，选择碎米，便宜成本低，但不能选者有污染，有杂质，有虫蛀，有霉变的碎米。
(2) 泡米：虽然是碎米，但泡一下在煮或者蒸会更快熟，节约燃料成本，一般泡8-12小时。
(3) 煮或者蒸米：把泡好的米带水直接倒入锅里蒸熟或者煮熟，与大米饭一样。
(4)摊凉：把米倒出摊凉至温度27度。
(5) 拌曲：把熟料酒曲加入米里拌均匀。
(6) 糖化：把拌好酒曲的大米收拢一堆，装缸糖化，上面盖好防止蚊虫细菌感染导致酸败。但不能封死，保持透气，糖化一般12-24小时，根据温度，酒曲种类不同有所差异。
(7)发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
(8)蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
这次唐三镜黄惠玲老师跟大家分享到这里了，如果你想从事酿酒事业。了解酿酒项目与技术，可百度搜索唐三镜黄惠玲，取得联系方式，更多精彩内容呈现。